Ínycsiklandó asztali díszek

Luxusszállodák vendéglőiben a kilencvenes évek elején figyeltem fel a színes, gyönyörű asztaldíszekre.

Luxusszállodák vendéglőiben a kilencvenes évek elején figyeltem fel a színes, gyönyörű asztaldíszekre. Aztán gasztronómiai kiállításokon is egyre gyakrabban találkoztam szebbnél szebb alkotásokkal, amelyeket nyugodtan nevezhetünk művészinek is. Zöldség- és gyümölcsfaragványokról van szó, amelyek ünnepélyesebbé, mutatóssá és elegánssá teszik az asztalt, emelik az események és rendezvények rangját is.

Annak érdekében, hogy e régió vendéglátói is elsajátítsák a gyümölcs- és zöldségszobrászat művészetét, a marosugrai Haller kastélyban nemrégiben tanfolyamot szerveztek, amelyre a mesterség iránt érdeklődők, rendezvényszervezők, bárosok, virágkötők, vendéglősök neveztek be. Az oktatók a szakmában elismert magyarországi ételszobrászok és szakácsok voltak, akik több nemzetközi verseny nyertesei, a szakma elismert képviselői. Bezovics Juditról és Tamás Gáborról van szó, akik a marosvásárhelyi GastroPan gasztronómiai és sütőipari kiállításon is részt vettek. E mesterség minden fortélyát próbálták átadni a „tanulóknak” a tanfolyam során, amikor reggeltől estig folyt a munka, azaz a faragás.

Bár az ételszobrászatban rengeteg eszközt, szerszámot használnak, egy egyszerű vésőként használt kés is elegendő ahhoz, hogy gyönyörű munkák szülessenek – mondta Fórizs Kinga, a kastélyszálló tulajdonosa és menedzsere.

Az alapanyag nagyon változatos: dinnye, retek, tök, cukkini, karalábé, alma, sárgarépa, cékla, amelyből különböző formákat, virágokat, teljes virágkompozíciókat, madarakat, teljes asztalt betöltő dekorációt lehet varázsolni. Az oktatók nemcsak a faragás technikáját tanították meg, hanem arra is kitértek, hogyan kell kombinálni a különböző színeket, formákat, hogy a dísznek szánt alkotások odacsalják a vendégek tekintetét. Céklából olyan rózsát faragnak, amely a megtévesztésig hasonlít az eredetihez.

– A faragványok valóságos művészi alkotások, s ha valaki kedvet kap ehhez a
„mesterséghez”, biztosan még hobbiszinten is örömét leli benne. Ezen a tanfolyamon a résztvevők az alapokat sajátították el, de októberben lesz folytatás, amikor már haladóknak szánjuk a képzést. Sajnos, nálunk a vendéglátásban még nincs hagyománya a gyümölcs- és zöldségfaragásnak, de remélhetőleg e képzések révén elterjed majd, hiszen ezzel is nő a szolgáltatás színvonala – mondta Fórizs Kinga, aki szintén elsajátította és hobbiszinten űzi ezt a mesterséget.

A képzés végén minden résztvevő oklevelet kapott, a faragványok pedig ideig-óráig a kastély díszévé váltak.