Gyümölcsök, gyümölcsös ételek időszaka

Nyár van, igaz, esős, de attól még sok zamatos gyümölcs terem a kertekben. Cseresznye, meggy, ribizli, egres, málna bőven van idén, s a piacon is van választék az itthoni, valódi finomságokból.

Fotó: Mezey Sarolta

Nyár van, igaz, esős, de attól még sok zamatos gyümölcs terem a kertekben. Cseresznye, meggy, ribizli, egres, málna bőven van idén, s a piacon is van választék az itthoni, valódi finomságokból. S ha már ennyi gyümölcs van, akkor a konyhában is megszaporodik a tennivaló, hiszen ilyenkor készülnek a házi dzsemek, szörpök, főnek, sülnek az ínycsiklandó gyümölcsös falatok. Most ismét a kert kínálta alapanyagokból ajánlunk egy menüre valót, finomat, illatosat.

Egresleves

Nagyanyáink füstölt hússal főzték az egreslevest, egyszer-kétszer ettem ilyent, nagyon finom volt, én mégis a hús nélküli mellett döntöttem, s ezt főzöm ilyenkor, június-júliusban. Az egrest néha jostával (az egres és fekete ribizli keresztezése) helyettesítem. Ez azért jó, mert éretlenebb változatban az egresre, érettebb változatban a fekete ribizlire emlékeztet. Előnye, hogy törzse, szára nem szúrós.

Szóval, az egrest megpucoljuk, és nagyon enyhén sós, ízlés szerint cukrozott vízben, 3-4 citromhéjcsíkkal lassú tűzön megfőzzük, vigyázva, hogy a szemek ne pattanjanak szét, mert akkor esztétikailag rontunk a leves állagán.

Egy tojássárgáját kevés liszttel, tejjel (házi tejföllel) simára keverünk, majd a langyos levesből átmerünk az eresztékbe, hogy hőkiegyenlítést végezzünk, s ezt is simára keverjük. Ezt töltjük a levesbe, hogy nehogy összemenjen. A levest többé ne hevítsük fel, hanem langyosan tálaljuk.

Tök- és cukkinifőzelék csomboros borjúmájjal

Hozzávalók: egy-két zsenge tök, egy-két kis cukkini, egy fej hagyma, egy kápiapaprika, kapor, csombor, só, bors, olaj, ecet, egy-két kanál tejföl.

Elkészítése: A tököket megtisztítjuk, ha a magvai nagyok, eltávolítjuk. A zsenge cukkinit általában csak hámozni kell, magvai kicsik és felhasználhatók. Érdemes a cukkinin sötétzöld csíkokat hagyni, így színesebb lesz az ételünk. A tököt és cukkinit felkockázzuk. A hagymát apróra, a paprikát kockára vágjuk, majd pici olajon és vízen megüvegesítjük. Beletesszük a tök- és cukkinikockákat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és pici vízzel (mert úgyis enged még) felöntve megpároljuk.

Amikor a zöldség megpuhult, egy kanál lisztből, egy kis kanál csemegepaprikából és egy kanál olajból híg rántást készítünk, majd hozzáadjuk a főzelékhez. Tejföllel dúsítjuk. Olívaolajon sült – borssal, csomborral pácolt – borjúmájjal tálaljuk.

Cseresznyés, ribizlis lepény

Pizzatésztát készítettem, s gondoltam, kipróbálom, milyen lesz, ha a megszokott rátétet gyümölccsel helyettesítem. Nem bántam meg, mert isteni lepény sikeredett belőle.

A tésztához fél kiló lisztet, egy fél kocka Budafok élesztőt, pici sót, két kanál cukrot használtam. Az élesztőt cukros, langyos vízben felfuttattam, majd a liszthez adva könnyű tésztát dagasztottam belőle. Amikor a tészta megkelt, kézzel vagy serítővel kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe helyezzük, és tetszés szerint ráhelyezzük a cseresznyét és a ribizlit. Kristálycukorral és rozmaringgal szórjuk meg. Ha más gyümölcsünk, például meggy van kéznél, biztos azzal is finom.

Cseresznyés túrótorta

A laphoz szükséges: 6 tojás, 7 kanál cukor, 8 kanál liszt, 2 kanál kakaó, 2 kanál olaj, egy sütőpor, egy csomag vaníliás cukor, kevés reszelt citromhéj, egy csipetnyi só, 3 kanál víz.

A töltelékhez: 50-60 dkg tehéntúró, 15 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, egy fél kiló cseresznye, fél üveg cseresznye- vagy meggylekvár szükséges.

A tojásfehérjéket kevés sóval, a vízzel, majd kanalanként a cukorral és vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojássárgákat és az olajat. A lisztet a kakaóval és a sütőporral összevegyítjük, majd kanalanként finoman beleszitáljuk és fakanállal belekeverjük a tojáshabba. Sütőpapírral bélelt, 28-30 cm átmérőjű tortaformában, lassú tűznél megsütjük.

A túrókrémem a világ legegyszerűbb kréme, nem vágódik el, nincs mellékíze, nem kell bele se tejszínhab, se mascarpone. Csupán házi tehéntúró, amit két liter zsíros házi tej
„altatásából” nyerek. (A tej kétliteres flakonban 2-3 nap alatt alszik meg, amit egy éjszakán át savójától lecsurgatok. Aki idegenkedik ettől a „technológiától”, készen is megvásárolhatja a tehéntúrót, de akkor 2 dl natúr tejszínhabbal kell habosítani a krémet. Az így nyert tehéntúróhoz 15 dkg cukrot, egy vaníliás cukrot teszek, és mixerrel simára keverem.

A kihűlt tortalapot kettőbe vágom, az alsó lapot megkenem lekvárral, majd erre jön a túrókrém és a kimagolt gyümölcs. Erre ismét túrókrém és a belekvározott másik tortalap kerül. A torta tetejére a megmaradt túrókrém és csokoládéglazúr, díszítésként pár szem cseresznye jár.